Por Eduardo Tormo
Franquiciar un negocio de restauración es de un tiempo a esta parte uno de los hechos más habituales que estamos observando. Los motivos son múltiples: éxito empresarial en el modelo de negocio iniciado, oportunidad de crecer y ampliar tu negocio, conceptos novedosos y demandados, espíritu emprendedor y empresarial por parte de sus fundadores y podríamos enumerar muchos más.
Ahora bien, en la práctica, franquiciar un restaurante es una de las decisiones más complejas y trascendentes que puede tomar un empresario del sector. Lo sé por experiencia directa: he acompañado a numerosas marcas desde sus primeras ideas de expansión hasta convertirse en cadenas consolidadas, con presencia tanto nacional como internacional. También he presenciado cómo proyectos prometedores se estancan por falta de método, por decisiones impulsivas o por no comprender que franquiciar no consiste en “copiar” y replicar un local. Es mucho más.
La mentalidad es el punto de partida
Lo primero que tienes que asumir en el momento de iniciar la conversión de tu restaurante en franquicia es que el cambio es de mentalidad. No basta con tener un concepto que funcione bien en tu zona, ni con ofrecer una carta atractiva o un local visualmente atractivo. Franquiciar implica transformar tu negocio en un modelo repetible, escalable, rentable… y sobre todo, comprensible para otro empresario que lo va a gestionar sin ser tú. Y además necesita preparación previa.
Franquiciar es preparar tu empresa para que otros la desarrollen con éxito.
Y, al principio, sin necesidad de ampliar tu estructura. Cuando alguien me pregunta: “Eduardo, ¿crees que mi restaurante puede convertirse en franquicia?”, mi respuesta es siempre la misma: depende. Depende de tu sistema, de tu rentabilidad, de tu capacidad de formar a otros y de tu disposición a transferir tu conocimiento. Porque un buen franquiciador no es quien mejor cocina, sino quien mejor enseña a gestionar su negocio.
Franquiciar es preparar tu empresa para ser desarrollada por un franquiciado
El proceso de franquiciar exige método, no improvisación. No basta con preparar un dossier bonito o firmar acuerdos apresurados. La primera fase es de diagnóstico: ¿hay un modelo de negocio claro? ¿El restaurante gana dinero de forma sistemática o depende demasiado del entorno, del propietario o de circunstancias difíciles de replicar?
Si la respuesta es afirmativa, entonces podemos avanzar hacia lo verdaderamente importante: convertir la experiencia en sistema. Todo aquello que haces casi de forma instintiva debe organizarse y estructurarse. Es necesario identificar proveedores, optimizar procesos, establecer protocolos, definir roles y generar los manuales y soportes necesarios para franquiciar. En esta fase, contar con el apoyo de una consultora especializada puede resultar fundamental.
Después viene lo realmente delicado: convertir la experiencia en sistema. Lo que tú haces de forma casi intuitiva debe organizarse convenientemente. Exige todo un proceso: identificar proveedores, mejorar todo lo que haces, establecer protocolos de actuación, optimizar todos y cada uno de los procesos, organizarte internamente para acometer el proceso y gestionar todos los soportes y materiales de franquicia que son necesarios a tal fin y donde necesariamente necesitaras el apoyo y el soporte de una empresa consultora especializada en desarrollar procesos y proyectos de franquicia.
Franquiciar solo un negocio de éxito
Es una frase redundante. Siempre que nos encontramos con las empresas en todos y cada uno de los sectores de actividad nos transmiten su éxito empresarial. No siempre es así. Y en franquicia debemos ser extremadamente rigurosos.
El éxito en franquicia debe medirse en tres vertientes simultáneas. Éxito en atracción de los clientes. Éxito en rentabilidad como resultado de lo anterior. Y además, debemos ser exitosos en la atracción de emprendedores e inversores. Todo a la vez. Después viene todo lo demás.
El contexto del sector de la restauración en franquicia
Este es un sector formado actualmente por más de 400 enseñas que suman cerca de 9.000 establecimientos franquiciados. En el pasado ejercicio, se ha conseguido una facturación superior a los 7.230 millones de euros, con unas inversiones acumuladas de 2.956 millones de euros. El empleo generado por el sector restauración representa el 24% del empleo total generado en el sistema de franquicia creando más de 100.000
empleos directos.
Para más información, puedes acceder al Informe de Hostelería y Restauración 2024 de Tormo Franquicias Consulting.
12 aspectos clave para franquiciar un restaurante
Estos son los factores que se deben tener en cuenta para convertir un restaurante en una franquicia de éxito. Puedes consultar información ampliada también en nuestro especial sobre cómo franquiciar tu restaurante.
Estos son:
- Franquiciar solo un negocio de éxito (entendido como indicábamos).
- Aportar diferenciación (útil y necesaria).
- Márgenes adecuados para ambas partes (franquiciador y franquiciado).
- Proveedores homologados.
- Cocinas centrales (en su caso).
- Calidad de producto, calidad de servicio.
- Entorno y ubicación.
- Imagen y decoración.
- Superficie del local.
- Orientación al inversor o autoempleo (definir previamente).
- Inversión a realizar (siempre es comparada con otros modelos de negocio similares).
- Selección y formación de franquiciados.
Franquiciar un restaurante: una oportunidad real de expansión
Convertir tu restaurante en franquicia supondrá multiplicar tus ingresos y posicionarte como protagonista del desarrollo de tu propia marca. Es una vía efectiva para crecer con recursos de terceros y capitalizar el trabajo de otros empresarios comprometidos con el éxito del negocio.
Si el proceso está bien diseñado, se gana velocidad de expansión, se refuerza la notoriedad de marca y se construye una barrera frente a la competencia. El único requisito imprescindible es contar con un negocio realmente sólido y preparado para escalar.
Todo desarrollo empresarial en franquicias de restauración requiere un proyecto de franquicia
El reto principal al franquiciar es convertir un restaurante de éxito en una organización empresarial replicable. Para lograrlo, todo desarrollo de franquicia debe partir de un proyecto estructurado, que contemple tres fases:
- Plan Estratégico de la Franquicia, para adaptar el negocio al modelo.
- Bases Documentales: informativas, contractuales y operativas.
- Estrategia de Expansión, orientada a la incorporación progresiva de franquiciados.
Factores de éxito en la expansión de franquicias de restauración
- Seleccionar cuidadosamente a los franquiciados.
- Centrarse en el punto de venta. El éxito no es vender franquicias, sino que cada unidad funcione.
- Profesionalizar la gestión. Tecnología, cuadros de mando, control de costes y soporte a la red.
- Definir correctamente las líneas de ingreso. Derechos de entrada, royalties, compras centralizadas…
- Potenciar la marca. La identidad de la franquicia es su activo principal.
- Innovar continuamente. Nuevos productos, servicios y adaptabilidad al mercado.
- Elegir bien la ubicación. Factor determinante en restauración.
- Formar y entrenar a los franquiciados. Fundamental para el éxito operativo.
- Integrar tecnología útil. Para ti y para tus franquiciados.
- Supervisar y auditar la red. Garantiza la calidad y el cumplimiento.
- Planificar una expansión profesional. El crecimiento debe ser sostenible.
Conclusión
- Franquiciar un restaurante es una de las formas más eficaces de crecer empresarialmente.
- Solo los modelos exitosos, rentables y organizados pueden ser franquiciados.
- Cualquier empresario con visión de expansión puede lograrlo.
- El gran reto es convertir un concepto gastronómico en una organización empresarial estructurada.
- Si decides dar el paso, prepárate con el acompañamiento adecuado.
¿Quieres franquiciar tu restaurante?
Si estás pensando en expandir tu restaurante y convertirlo en una franquicia, en Tormo Franquicias Consulting somos especialistas en proyectos de franquicia para empresas de restauración. Hemos ayudado a cerca de 200 marcas a crecer con éxito.
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