Este contenido está dirigido a todos aquellos empresarios que quieren franquiciar un restaurante en el ámbito de la hostelería y restauración que están analizando la posibilidad de franquiciar sus negocios y crecer a través del sistema de franquicia.
En primer lugar, exponer que este es uno de los sectores más desarrollados y donde mayor competitividad existe en el escenario de la franquicia. También es cierto que surgen oportunidades crecientes para todos sus participantes y es el sector que mayor demanda concentra por parte de los emprendedores e inversores.
La cifra de facturación media de las franquicias de restauración asciende a 723.760 euros mientras la inversión media está cerca de los 300.000 euros. A inicios del 2026 operan en España 405 redes de franquicia de restauración divididas en múltiples segmentos de actividad que agrupan 11.525 establecimientos y generan más de 120.000 empleos directos. La facturación conjunta de este sector es de 6.940 millones de euros y las inversiones acumuladas suponen 2.879 millones de euros según datos aportados por Tormo Franquicias Consulting en su Informe de la Franquicia 2026.
Estamos en un momento donde el sector de la restauración y hostelería se encuentra en nuestro país en un claro proceso de transformación. Los modelos de negocio anticuados y poco eficientes están dando paso a modelos más profesionalizados. Este aspecto supone una gran oportunidad para los nuevos empresarios que ven la oportunidad de crecer en este sistema y donde las empresas franquiciadoras y los modelos de restauración organizada van a seguir creciendo en volumen de negocio respecto a modelos independientes. De hecho, son muchas las marcas de reciente creación que partiendo de muy poco han crecido espectacularmente en breves espacio de tiempo.
En este entorno es importante destacar que, a diferencia de otros modelos de negocio en franquicia, el sector restauración requiere unos determinados condicionantes que es importante conocer y que a continuación y de forma no exhaustiva tratamos de aproximar.
12 Aspectos clave para franquiciar un restaurante y un negocio de hostelería
- Franquiciar solo un negocio de éxito: El éxito debe medirse en franquicia en una doble vertiente. Éxito en atracción de los clientes. Éxito en rentabilidad como resultado de lo anterior y una gestión interna adecuada. Además, debemos orientarnos hacia conseguir el éxito en la atracción de emprendedores e inversores. Y todo ello debemos constatarlo previamente, preferiblemente con la ayuda de profesionales especializados.
- Aportar diferenciación: Un negocio de hostelería y restauración en franquicia tiene que aportar diferenciación frente a otros negocios en franquicia y en cualquier caso el trabajo previo de consultoría debe ayudar a definir todos aquellos aspectos de mejora y realizar un estudio y análisis previo de competidores. La diferenciación puede darse en la oferta de productos, en la novedad, en la decoración del local, en el servicio, en calidad, en precio, en inversión para el emprendedor, …
- Márgenes adecuados: Existen unas reglas no escritas en franquicias de restauración donde el coste de producto, alquiler de locales y personal no pueden superar unos determinados costes y porcentajes sobre el total. Es vital conocerlos, aplicarlos en comparación con otros modelos de negocio y tener desarrollados unos escandallos optimizados para poder aplicarlos posteriormente en la apertura de nuevos locales en franquicia.
- Proveedores homologados: Es uno de los aspectos muchas veces más crítico. La gestión de determinados proveedores es la que asegura un adecuado suministro. También el control de la calidad y por supuesto unas economías de escala crecientes e ingresos por volumen y rapeles para la futura central de franquicia. Dichos proveedores deben estar identificados o en su defecto autorizados por la central de franquicia y previamente homologados. De igual forma, hay que establecer su capacidad de distribución nacional o local.
- Cocinas centrales: Son aplicables en determinados modelos de negocio de restauración desde los inicios. También deben planificarse a partir de una determinada masa crítica o número de establecimientos operativos y aplicarse a una reducida variedad de productos o a una más amplia donde se decide en que forma y tipo de gama suministrar los productos. En cualquier caso, forman parte de un detalle más minucioso que es desarrollado en nuestro trabajo con cada proyecto de franquicia.
- Calidad de producto, calidad de servicio: Son fundamentales y deben garantizarse en todo momento.
- Entorno y ubicación: En un negocio de hostelería y restauración es vital la ubicación y el estudio previo de la misma. Cada modelo tiene sus requerimientos y debemos ser capaces de trasladar nuestro modelo de negocio a otros entornos reproduciendo la base de nuestro éxito inicial.
- Imagen y decoración: La experiencia del cliente es uno de los pilares del éxito en los negocios de restauración y tiene que ser uno de nuestros diferenciales. De igual forma, la imagen transmitida en nuestra marca, en las cartas, rotulación, web, uniformidad, …
- Superficie del local: En la estructuración del proyecto de franquicia debemos estimar y analizar las necesidades mínimas de superficie en metros cuadrados para cada nuevo local. A partir de las mismas puede modularse al alza en función de diferentes variables y en restauración es un factor de considerable importancia. Siempre debe existir un mínimo necesario que nos permita optimizar las horas punta, la rotación y la productividad. En ocasiones minimizar en exceso puede suponer una menor inversión, pero también menores rendimientos.
- Orientación al inversor o autoempleo: En función del enfoque y requerimientos de inversión y gestión de nuestro negocio debemos definir previamente quién es nuestro cliente en el momento de expandirnos en franquicia. Hay negocios de restauración que pueden ser gestionados directamente por un perfil inversor, mientras que otros se orientan principalmente al autoempleo. El proyecto de franquicia a desarrollar debe definir este enfoque no excluyente.
- Inversión a realizar: Debe determinarse claramente y adaptarse en función del apartado anterior. Determina el perfil de candidato, el entorno de competidores y el posible ritmo de crecimiento. Este apartado debe trabajarse con especial cuidado al tratarse de inversiones superiores a la media en franquicia y poder surgir costes imprevistos en muchas ocasiones que pueden afectar la relación entre el franquiciador y el futuro franquiciado. Adicionalmente, deben contemplarse fondos de maniobra necesarios.
- Formación y selección de franquiciados: Es fundamental. Es la base del éxito de todos aquellos franquiciadores que están creciendo exitosamente en el ámbito de la restauración. La definición de un adecuado perfil de franquiciados que facilite su selección y una adecuada estructuración del programa y contenido de la formación son partes imprescindibles del programa de franquicia. Una franquicia de éxito no es la que tiene un buen franquiciador, sino la que tiene buenos franquiciados y garantiza el éxito de estos.
Algunas claves de este sector
El sector de Hostelería y Restauración es uno de los sectores más potentes y sólidos dentro del sistema para franquiciar un restaurante, donde coexisten marcas plenamente desarrolladas con otras más recientes. Su facturación media como hemos indicado es superior a la del resto de sectores, más de 700.000 euros por establecimiento, mientras que también la inversión media es superior a los 300.000 euros.
Algunas de sus claves principales son:
Alta competitividad
La presencia de redes ampliamente estructuradas y desarrolladas compitiendo entre sí, y con nuevos formatos de negocio que no cesan de aparecer, es un hecho. Nuevos modelos de negocio como son: hamburguesas de calidad o better burger, restaurantes temáticos, mexicanos, orientales, pizza al corte, cervecería y tapas, smoothies, comida saludable, helados naturales, poke, sushi… están haciendo su aparición con fuerza creciente en el mercado.
Adaptación permanente
Las centrales han optimizado sus negocios para ser más viables en la actual coyuntura. Una optimización que pasa por la racionalización de espacios, la ampliación de horarios y eliminación de horas valle, mediante la diversificación de productos y momentos de consumo.
Nuevos formatos
Las cadenas de restauración continúan diversificando sus formatos para ganar flexibilidad, acercarse a nuevos públicos y acceder a ubicaciones con menor disponibilidad de grandes locales. Los quioscos, corners, establecimientos compactos, espacios de travel retail y puntos de venta integrados en centros comerciales, estaciones, aeropuertos o áreas de servicio adquieren un peso creciente.
También avanza el formato free standing: establecimientos independientes, generalmente con aparcamiento, acceso desde carretera y servicios como drive-thru o recogida de pedidos desde el vehículo. Su desarrollo está liderado principalmente por las grandes cadenas de restauración rápida. Paralelamente, los food trucks se mantienen como una fórmula complementaria para eventos, acciones promocionales y ubicaciones temporales, aunque ya no constituyen una tendencia novedosa por sí mismos.
Inversiones más ajustadas
La restauración continúa siendo una actividad que puede requerir inversiones relevantes debido al coste de los locales, las obras de adecuación, el equipamiento, la tecnología y la contratación de personal. Sin embargo, las marcas están desarrollando modelos más flexibles para facilitar su expansión y ampliar el perfil de los potenciales franquiciados.
Entre estas fórmulas destacan los establecimientos de menor superficie, los formatos especializados en servicio rápido, los corners, los modelos orientados al take away y las unidades con operativas más simplificadas. Estas alternativas permiten ajustar la inversión inicial y reducir determinados costes estructurales, aunque su viabilidad debe analizarse siempre en función de la ubicación, la capacidad productiva, el volumen de ventas previsto y la rentabilidad de cada unidad.
Delivery y take away, canales estratégicos
El delivery se ha consolidado como un canal relevante para las cadenas de restauración, aunque su evolución ya no puede considerarse uniformemente expansiva en todos los segmentos. En el mercado español de comida rápida, la entrega a domicilio generó aproximadamente 1.535 millones de euros en 2025 y representó cerca del 25% de la facturación del sector. El canal creció un 3,7% respecto al ejercicio anterior, por debajo del incremento registrado por las ventas en mostrador.
Por este motivo, las cadenas están evolucionando hacia estrategias omnicanal que combinan consumo en el establecimiento, recogida en tienda, pedido digital, drive-thru y entrega a domicilio. El objetivo ya no es únicamente incrementar las ventas mediante plataformas externas, sino integrar todos los canales, controlar los costes, mejorar la experiencia del cliente y proteger la rentabilidad de cada pedido.
Las redes sociales evolucionan hacia canales de influencia y venta
Las redes sociales se han consolidado como uno de los principales espacios de comunicación, descubrimiento y relación entre las cadenas de restauración y sus clientes. Su función ya no se limita a difundir productos, promociones o novedades, sino que también resulta determinante para construir marca, generar comunidad, gestionar la reputación y atraer consumidores a los establecimientos.
Según el Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, elaborado por KPMG, Marcas de Restauración y Circana, las reseñas y valoraciones online son el factor digital con mayor influencia en la elección de un restaurante, señalado por el 89% de los directivos encuestados. A continuación, se sitúan los contenidos publicados en redes sociales como Instagram o TikTok, con un 79%, por delante de las recomendaciones personales y de la publicidad digital.
Además, estas plataformas están evolucionando desde su función como escaparate digital hacia modelos más transaccionales. El 40% de los grupos de restauración afirma que ya recibe reservas o pedidos de delivery y take away directamente a través de las redes sociales. Esta evolución anticipa el crecimiento del denominado social commerce, mediante el cual el usuario puede descubrir, comparar, reservar o comprar sin abandonar la plataforma.
Grupos empresariales y plataformas multimarca
La restauración es uno de los sectores de la franquicia con mayor presencia de grandes operadores y grupos empresariales multimarca. Junto a cadenas internacionales consolidadas como McDonald’s, Burger King, KFC o Domino’s Pizza, operan compañías que gestionan diferentes conceptos de restauración y buscan ampliar su presencia mediante nuevas marcas, formatos, adquisiciones, alianzas estratégicas y acuerdos de máster franquicia.
Entre los principales operadores se encuentra Restalia, grupo español propietario de enseñas como 100 Montaditos, The Good Burger —TGB—, Cervecería La Sureña y Pepe Taco. La compañía mantiene un modelo de crecimiento basado principalmente en la franquicia y continúa impulsando la expansión nacional e internacional de sus conceptos.
Comess Group gestiona actualmente seis marcas: Lizarran, Pomodoro, Levaduramadre, Don G, Cantina Mariachi y Casa García. El grupo cuenta con más de 350 establecimientos y presencia en nueve países, combinando conceptos de restauración tradicional, italiana, mexicana, panadería y restauración rápida.
FoodBox ha reforzado su posición como plataforma multimarca y multiformato con Santagloria Coffee & Bakery, Lateral, Vezzo, L’Obrador, Taberna del Volapié, MásQMenos y Papizza. Su estrategia combina establecimientos propios y franquiciados, así como modelos adaptados a diferentes ubicaciones, momentos de consumo y niveles de inversión.
Otro de los grandes protagonistas es Alsea Europa, compañía en la que se integraron los antiguos Grupo Zena y Grupo Vips. En Europa opera enseñas como Starbucks, Domino’s Pizza, Foster’s Hollywood, VIPS, VIPS Smart, Ginos, Burger King y Fridays. Dentro de su oferta de franquicias en España se encuentran, entre otras, Domino’s Pizza, Foster’s Hollywood, VIPS, VIPS Smart y Ginos.
AmRest constituye igualmente uno de los grandes operadores internacionales de restauración multimarca. Su cartera incluye marcas franquiciadas como KFC, Starbucks, Pizza Hut y Burger King, junto con conceptos propios como La Tagliatella, Sushi Shop, Bacoa y Blue Frog. Al cierre del primer trimestre de 2026, el grupo operaba 2.129 restaurantes en 22 países.
También destaca Restaurant Brands Europe, responsable de la gestión y el desarrollo de Burger King en España y Portugal, Popeyes en España e Italia y Tim Hortons en España. Su evolución refleja el creciente peso de los grandes operadores que gestionan los derechos territoriales de marcas internacionales.
Por su parte, Grupo Ibersol, propietario del antiguo Eat Out Group, opera conceptos como Pans & Company, Ribs y Dehesa Santa María, además de gestionar otras marcas internacionales y negocios de restauración vinculados a aeropuertos, estaciones y espacios de viaje.
Finalmente, la antigua Beer & Food opera actualmente bajo la denominación Avanza Food. El grupo centra su división de marcas de restauración en Carl’s Jr. y Tony Roma’s, y mantiene una alianza con Heineken España para prestar soporte a establecimientos de Official Irish Pub, Gambrinus y Cervecería Cruz Blanca.
La concentración empresarial, la profesionalización de la gestión y la creación de plataformas multimarca permiten compartir estructuras de expansión, compras, logística, tecnología, marketing y operaciones. Esta capacidad facilita el crecimiento de las enseñas, la incorporación de nuevos conceptos y la adaptación de cada marca a distintos formatos, ubicaciones y perfiles de inversión.
Confiamos en que esta información pueda serle útil para evaluar la posibilidad de franquiciar un restaurante.
Nuestro equipo ha protagonizado a lo largo de un amplio recorrido el desarrollo de muchas de las marcas más reconocidas en el sector restauración y hostelería dándoles todo el soporte en consultoría especializada en franquicia.
Si usted es propietario de una empresa y quiere explorar las posibilidades que le brinda el sistema de franquicia, no dude en contactar con nuestro equipo, y le asesoraremos sobre la mejor manera de franquiciar su negocio y hacerlo crecer.
Acerca de Tormo Franquicias Consulting
Tormo Franquicias Consulting es una de las principales empresas consultoras en franquicia de nuestro país. Su equipo acumula una amplia experiencia tras haber participado en la creación y desarrollo de proyectos para más de 1.000 empresas franquiciadoras, ayudando a cerca de 4.000 personas a integrarse en redes de franquicia. Sus servicios están orientados a todas aquellas empresas que desean iniciar su expansión en franquicia, franquiciadores en activo y emprendedores e inversores que desean incorporarse en una red de franquicia.
Para obtener más información puede ponerse en contacto con:
Noelia Plana
Directora Desarrollo Negocio
Tel.: 911 592 558
